1. Cách phân biệt cá lóc
Cách phân biệt rắn ruộng và rắn sông
Đầu thon và khỏe.
Cá thường gầy, mảnh mai và có nhiều xương
Bạn đang xem: Cá chuối còn gọi là cá gì
Đầu to và thân hình tròn trịa.
Cá thường tròn và béo.
Cách phân biệt cá đen Việt Nam với cá đen Trung Quốc
Trọng lượng nhẹ với đuôi mảnh mai.
Cá thường có màu đen và vàng với piebald xanh lam.
Kích thước lớn, đôi khi lên đến 150 cm. Đầu nhỏ, dẹt về phía trước, có vảy dày.
Cá có màu nâu vàng đến nâu nhạt với những đốm đen trên lưng.
Thịt cá chắc và dính.
Cá có ít hoặc không có mỡ và mùi tanh nhẹ.
Cá không dai mà hơi nhão.
Cá có nhiều mỡ và có mùi tanh, khó chịu.
2. Cách chọn cá lóc ngon
Để mua được cá ngon, tốt nhất bạn nên mua vào mùa thu hoạch cá. Ưu tiên mua tại các địa điểm quen thuộc, chợ hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín như bách hóa xanh hoặc các siêu thị lớn khác.
Một con cá đen ngon thường có kích thước vừa phải, không quá to hoặc quá nhỏ. Cá thuôn dài, không quá tròn, sờ vào chắc và không bị nhũn.
Ngoài ra, bạn có thể nhìn vào hậu môn của cá để biết cá còn tươi hay không. Cá tươi, có hậu môn nhỏ, cá chết khi lớn, sắp thối rữa, có khi bị ngâm hóa chất.
Trong quá trình chế biến ban đầu, cá mềm, bụng nhiều mỡ, có mùi hôi nên không phải là cá ngon.
3. Cách sơ chế cá tràu sạch, không tanh
Cách làm sạch cá đen
Đầu tiên, bạn cần loại bỏ vảy (có thể giữ lại tùy theo yêu cầu của món ăn), cắt vây và đuôi của cá.
Bước tiếp theo là loại bỏ ruột cá và lớp màng đục bên trong. Lưu ý là đã loại bỏ hết phần gân trắng trên mình cá.
Dùng dao cắt bỏ mang và cắt đầu. Trong quá trình này, bạn nên dùng dao sắt để sơ chế cá dễ dàng hơn. Nên đặt cá trên thớt hoặc trên bề mặt khô ráo để cá không bị trượt và di chuyển thuận tiện cho bạn.
Cách khử mùi tanh của cá đen
1. Sử dụng muối (hạt hoặc mịn)
Phương pháp này rất đơn giản, bạn chỉ cần xát muối và massage nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2-3 phút.
Sau đó rửa sạch bằng nước, dùng khăn giấy hoặc khăn sạch lau khô cá là bạn có thể chế biến được những món ăn ngon.
2. Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm
Cho cá đã chuẩn bị vào bát, thêm 2 thìa nước cốt chanh hoặc giấm và 1 cốc nhỏ nước ấm rồi ngâm cá trong 3-5 phút.
Sau đó, xoa bóp toàn bộ cá một lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
3. Ăn trầu với vôi
Lấy một ít vôi tôi thoa lên da cá, sau đó dùng lá chuối chà xát lên da cá, dầu cá sẽ trượt ra khỏi lá chuối, khử mùi tanh của cá.
4. Sử dụng tro bếp
Lấy tro bếp trong lòng bàn tay phủ lên toàn bộ mình cá, lớp chất nhờn sẽ ngấm vào tro. Loại bỏ tro bằng tay, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
5. Vo gạo bằng nước
Khi cá đã được, ngâm cá trong nước vo gạo với một ít muối trong 15-20 phút. Rửa lại bằng nước sạch và để cá thật ráo trước khi chế biến!
6. Sử dụng rượu vang trắng
Ướp cá đã chuẩn bị trong 2 muỗng canh rượu trắng trong 2-5 phút. Sau đó rửa lại bằng nước sạch. Rượu không chỉ khử mùi tanh mà còn làm tăng vị ngon của cá.
7. Sử dụng gia vị
Bạn cũng có thể sử dụng các loại gia vị do nhà bếp cung cấp như muối, hạt nêm, ớt, ớt… để ướp cá. Điều này làm giảm mùi tanh của thức ăn đồng thời tăng hương vị cho món ăn.
Ngoài ra, các đồ trang trí như rau thơm, húng quế, sấu, sấu … cũng có tác dụng tốt đối với những điều trên.
4. Món ăn hấp dẫn từ cá lóc
Cá lóc nướng trui
Cá lóc kho tộ là món ăn đặc sản được nhiều người yêu thích. Da cá chín vàng giòn rất ngon. Thịt cá trắng, giữ được vị ngọt tự nhiên của cá. Cá đen nướng thường được ăn kèm với rau sống, cuốn bánh tráng và chấm nước mắm me chua ngọt. Chỉ nói thôi đã khiến bụng tôi “biểu tình” rồi!
Cá lóc kho tộ
Đây là món ăn truyền thống của hầu hết các hộ gia đình Việt Nam. Món ngon nức tiếng, mang đậm hương vị quê hương. Cá được tẩm ướp gia vị, nước dùng dashi đậm đà của tiêu và cay nhẹ của ớt. Đây chắc chắn sẽ là món ăn giúp bạn giữ ấm bụng trong những ngày “nghiệt ngã”.
Canh chua cá lóc
Tiết canh là món canh đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Việt Nam. Với sự kết hợp và thay thế của nhiều nguyên liệu khác nhau, món canh chua càng trở nên đa dạng hơn bao giờ hết. Cá mềm, ngọt, canh chua cá đối đặc biệt thơm ngon, giàu chất dinh dưỡng lại vô cùng đơn giản, quen thuộc.
Cá lóc hấp
Phương pháp chế biến này giúp cá mềm và giữ được vị ngọt tự nhiên vốn có của cá. Hấp cá với các nguyên liệu khác có thể giúp tăng hương vị của món ăn và làm cho thành phẩm có hương vị đậm đà hơn. Với công thức này, bạn cũng có thể dùng kèm bánh tráng, rau sống và cùng người thân thưởng thức.
Dưới đây là cách giúp bạn phân biệt cá chỉ đen và chọn mua cá chỉ đen ngon cho bữa cơm gia đình. Chúc bạn may mắn với những bữa ăn ngon với những nguyên liệu này!
* Tham khảo và tổng hợp thông tin từ nhiều nguồn như: wikipedia, denhatnuong.vn, bachhoaxanh.com, phuungunet.com
