1. Giấm là gì?
Giấm là một chất lỏng, được lên men từ nhiều loại thực phẩm và thành phần chính trong giấm được tìm thấy là dung dịch axit axetic (ch3cooh) với nồng độ từ 2% đến 5%.
Con người đã làm và sử dụng giấm trong hàng nghìn năm. Ví dụ, người Babylon đã sử dụng quả trà để làm rượu và giấm vào khoảng 5000 năm trước Công nguyên. Ngoài ra, dấu vết của giấm đã được tìm thấy ở Ai Cập cổ đại từ năm 3000 trước Công nguyên.
Bạn đang xem: Giấm có công thức hóa học là gì
Thậm chí vào khoảng năm 500 trước Công nguyên, ở Hy Lạp, Hippocrates, cha đẻ của y học hiện đại, đã sử dụng giấm táo trộn với mật ong để điều trị cảm lạnh và ho.
2. Các loại giấm phổ biến
Dưới đây là một số loại cây nho phổ biến, bạn có thể tham khảo đặc điểm của chúng trước khi sử dụng:
Giấm trắng
Tính năng
Trước đây, giấm trắng được lên men từ các loại thực phẩm quen thuộc như khoai tây, củ cải đường, mật đường hoặc váng sữa. Tuy nhiên, ngày nay giấm trắng được lên men từ rượu ngũ cốc (etanol) với một số chất dinh dưỡng bổ sung như phốt phát hoặc men.
Giấm trắng có nồng độ axit axetic từ 4 – 7%, nước từ 93% đến 96%, thậm chí một số loại giấm trắng chứa tới 20% axit axetic và thường được sử dụng trong các ứng dụng công nghiệp (chẳng hạn như vệ sinh thiết bị). Giấm trắng có màu trắng trong suốt, mùi thơm nồng, vị từ chua nhẹ đến đắng.
Công dụng của Giấm trắng trong nấu ăn
- Dùng đường để giảm độ mặn của món ăn.
- Thịt được tẩm ướp trong quá trình chế biến để tăng độ mềm.
- Khử mùi tanh bằng các phương pháp sau. Ngâm cá vào giấm trắng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
- Để kéo dài thời gian bảo quản của cá, hãy xịt một ít giấm trắng lên cá để cá không bị hôi.
- Cho giấm trắng vào nồi cá kho để cá không bị nát.
Giấm táo
Tính năng
Apple Cider Vinegar được lên men từ táo tươi với nồng độ axit axetic 4-8%. Bạn có thể tìm thấy hai loại giấm táo phổ biến trên thị trường với các đặc điểm sau:
- Giấm táo dạng nước : Vì khó bảo quản nên thời gian sử dụng ngắn.
- Giấm táo dạng bột : Nước được tách ra từ Giấm táo dưới dạng nước bằng công nghệ hiện đại và có thời hạn sử dụng lâu hơn.
Nhìn chung, giấm táo có màu vàng nhạt và có tính axit nhẹ với hương vị táo nhẹ.
Công dụng của Giấm táo trong nấu ăn
- Tăng thêm hương vị đậm đà cho các loại thịt nướng.
- Thêm độ giòn và hương vị cho các món nướng.
- Rửa trái cây bằng giấm táo để loại bỏ hóa chất.
- Nấu trứng với giấm táo có thể rút ngắn thời gian nấu và tránh cho vỏ trứng bị nứt.
- Tăng hương vị của kẹo.
Giấm gạo
Tính năng
Giấm gạo được lên men từ gạo, với nồng độ axit axetic cao hơn các loại giấm khác, có vị chua nhẹ và không quá hăng. Đặc biệt, giấm gạo có màu vàng nhạt, đen hoặc đỏ do các loại gạo được sử dụng khác nhau, chẳng hạn như:
- Dấm gạo đen : Được làm từ gạo nếp đen, hoặc thậm chí là lúa miến hoặc kê. Có màu sẫm, có mùi khói nồng nặc.
- Giấm gạo đỏ : Được làm từ gạo đỏ ủ chua và lên men bởi Monascus nên có hương vị độc đáo. đánh hơi.
Công dụng của giấm gạo trong nấu ăn
- Dùng trong món salad, một số loại nước sốt chua ngọt và dưa chua.
- Xịt giấm gạo lên thịt sau khi thái sẽ giúp kéo dài thời gian bảo quản của thịt. Hoặc thấm một ít gạo lên giấy
- Giấm gạo đỏ có vị hơi đắng và thường chỉ được dùng trong mì ống, súp hoặc món hầm.
- >
Giấm rượu
Tính năng
Giấm rượu được lên men từ rượu như rượu vang đỏ, rượu anh đào, rượu sâm banh hoặc bất kỳ loại rượu nào, nhưng chỉ có rượu ngon mới làm cho giấm rượu ngon hơn. Do đó, giấm rượu cũng khác nhau về màu sắc và hương vị, nhưng nhìn chung có vị chua ngọt nhẹ hơn và độ chua thấp hơn giấm trắng.
Sử dụng giấm rượu trong nấu ăn
- Thực phẩm giảm mùi tanh.
- Thêm vào các món ăn để có hương vị ngon hơn.
- Giúp cân bằng độ mặn của các món ăn. .
- Dùng trong một số loại sốt như sốt bơ, sốt mayonnaise, …
Giấm
Tính năng
Gấm được lên men từ rượu và ủ trong thùng gỗ lên đến 50 năm nên rất đắt hàng vì nó có hương vị rất đặc biệt. Giấm có vị chua xen lẫn ngọt, màu đen, rất thơm.
Việc sử dụng giấm balsamic trong nấu ăn
- Làm nước xốt salad hoặc trộn với món khai vị.
- Ướp sườn nướng để tăng thêm hương vị.
- Thêm nước luộc rau để tăng hương vị của rau. Củ có màu xanh tươi.
Hy vọng bạn đã biết giấm là gì? Tìm hiểu mức độ phổ biến và thông dụng của giấm trong nhà bếp của bạn. Chúc các bạn chọn được loại giấm phù hợp để có thêm nhiều món ăn ngon!
* Tổng hợp và tham khảo thông tin từ Wikipedia.
