Sữa bột là dòng sản phẩm hỗ trợ tăng sức đề kháng không thể thiếu cho mọi đối tượng, từ trẻ em đến người già, người ốm yếu, mệt mỏi. Hiện nay trên thị trường có khá nhiều dây chuyền sản xuất sữa bột khác nhau. Mỗi loại sữa đều có những ưu điểm riêng. Tuy nhiên, nói chung, cách chế biến sữa nói chung là tương tự nhau.
Nguyên liệu làm sữa bột
Để tạo ra một sản phẩm sữa bột đóng hộp, luôn cần phải lựa chọn cẩn thận các nguyên liệu. Nguyên liệu chính để làm sữa bột thường là sữa nguyên kem hoặc sữa tách kem. Các chỉ tiêu hóa lý, vi sinh, chất lượng luôn được nhà sản xuất thiết lập và ưu tiên hàng đầu.
Bạn đang xem: Quy trình chế biến sữa bột là gì
Ngoài hai thành phần chính này, không thể không kể đến các thành phần khác. Một số nguyên liệu phụ gia phổ biến như chất ổn định, chất nhũ hóa, chất chống oxy hóa, muối … những chất này sẽ giúp thành phẩm có chất lượng tốt nhất, sử dụng được lâu dài mà vẫn đảm bảo mùi vị, độ dinh dưỡng, ….
Có nhiều nguyên liệu để làm sữa bột
Với những thành phần cơ bản này, sữa bột hiện nay được chia thành ba loại chính: sữa bột tách kem, sữa bột nguyên kem và sữa bột hòa tan.
Chế biến sữa bột
Quy trình sản xuất sữa bao gồm nhiều giai đoạn khác nhau. Mỗi công đoạn đòi hỏi nhà sản xuất phải đáp ứng những yêu cầu riêng. Dưới đây là một số bước cơ bản nhất:
Công nghệ sản xuất hiện đại
Bước 1: Chuẩn hóa
Tiêu chuẩn hóa sữa là quá trình điều chỉnh hàm lượng chất béo của sữa tươi nguyên liệu. Quá trình tiêu chuẩn hóa này sẽ được thực hiện tự động dựa trên công nghệ ly tâm và hệ thống trộn, dụng cụ đo lường. Theo nghiên cứu của các chuyên gia, sữa bột nguyên kem là loại sữa có hàm lượng chất béo cao hơn, với hàm lượng chất béo trong khoảng 26-33%, trong khi hàm lượng chất béo của sữa tách béo chỉ 1%.
Bước 2: Thanh trùng
Quá trình thanh trùng được thiết kế để giảm thiểu chỉ số vsv có trong sữa tươi nguyên liệu. Điều này sẽ vô hiệu hóa hoạt động của lipase và thay đổi các đặc tính của protein. Quá trình này diễn ra trong vài giây ở nhiệt độ từ 80 đến 85 độ C. Quá trình thanh trùng sữa sẽ diễn ra trên thiết bị trao đổi nhiệt bản mỏng.
Quá trình thanh trùng bao gồm: tăng nhiệt độ của sữa tươi nguyên liệu, giữ sữa tươi nguyên liệu trong một thời gian nhất định và làm lạnh sữa đến một giá trị nhiệt độ thích hợp sau khi thanh trùng.
Có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến quá trình thanh trùng, cụ thể là hệ thống vsv, thành phần của sữa và tính chất vật lý của nguyên liệu …
Bước 3: Sữa đặc
Sau khi sữa được thanh trùng, nó sẽ đi vào quá trình cô đặc. Điều này sẽ giúp giảm lượng nước dư thừa trong sữa. Thông thường, các nhà sản xuất sử dụng phương pháp cô đặc chân không, đây là một phương pháp khá nhanh chóng và an toàn, vừa giúp đảm bảo sữa vẫn nguyên vẹn dinh dưỡng, vừa không bị nhiễm vi khuẩn có hại.
Bước 4: Đồng hóa
Sữa cô đặc thường có hàm lượng chất béo khá cao. Do đó, cần phải thực hiện thêm một bước đồng hóa để làm giảm các hạt chất béo có trong sữa. Quá trình đồng nhất hóa cần sử dụng chất nhũ hóa. Yêu cầu quan trọng đối với chất nhũ hóa đó là chúng không độc, không màu, không vị và không làm thay đổi mùi vị của sữa.
Bước 5: Làm khô sữa
Sấy khô là một quá trình cực kỳ quan trọng giúp sữa đạt được chất lượng tốt nhất có thể. Điều này giúp sữa tránh bị mốc, hư hỏng trong thời gian ngắn. Sản phẩm thường được sấy khô dưới dạng bột khô khoảng 90 – 96% và độ ẩm chỉ 4 – 10%. Một số phương pháp sấy thường được sử dụng là: sấy thăng hoa, sấy trục, sấy phun, …
Bước 6: Đóng gói
Quá trình đóng gói và hoàn thiện sản phẩm khô là quy trình quan trọng nhất để duy trì hình thức đẹp nhất của sản phẩm. Thường thì bao bì sản phẩm sử dụng chất liệu kim loại giúp đảm bảo chất lượng sữa, không khí và vi khuẩn không có cơ hội xâm nhập vào bên trong hộp.
Xem các bài viết khác trên trang web của chúng tôi để biết thêm thông tin về quy trình đóng gói sữa bột .
