Trong các công thức làm bánh thường có 4 nguyên liệu quan trọng bao gồm: bột mì, men nở, muối và nước. Nấm men thuộc nhóm 1 của nấm men. Chất rời dùng để tạo độ phồng, xốp, tăng kích thước cho bánh. Và bột nở được chia thành 2 nhóm cơ bản: Nhóm 1 – Men (men) và Nhóm 2 – Bột nở và muối nở. Vậy men là gì? Hãy cùng Cẩm nang nghề nghiệp Á Âu (hnaau) tìm hiểu tại đây.
Men là gì?
Men là một nguyên liệu làm bánh chủ yếu được sử dụng để làm bánh mì. Men có tác dụng trương nở trong quá trình trồng trọt. Nấm men là vi sinh vật sống tiết ra các enzym như carbon dioxide (co2) giúp thúc đẩy quá trình lên men của bột nhào và làm cho nó lớn hơn. Mỗi chiếc bánh, và mỗi loại men, đều nở ở các mức độ khác nhau. Tùy từng loại bánh mà chúng ta có thể điều chỉnh nhiệt độ nước cho phù hợp. 0 – 14 độ: men hoạt động kém (0,1 độ C là nhiệt độ bảo quản men) 15 – 20 độ C: ở nhiệt độ này men hoạt động rất yếu và chậm. 20-37 độ C: là ngưỡng nhiệt độ lý tưởng, hiệu quả tốt nhất 38-59 độ C: nhiệt độ quá cao phản ứng chậm, trên 60 độ C men sẽ chết.
Sau khi mở gói, men được bảo quản trong túi kín và có thể sử dụng trong khoảng 3-4 tháng. (Nguồn: Internet)
Men phổ biến
Men tươi / Men nén: Màu trắng ngà, mềm, ẩm, được đóng thành cục dễ dàng nghiền nát bằng tay. Men tươi thường có hạn sử dụng ngắn, nhưng làm bánh có hương vị thơm ngon hơn.
Bạn đang xem: Men làm bánh mì là men gì
Men khô hoạt tính: là loại men phổ biến nhất với các hạt màu nâu ngà. Men khô có thể để ở nhiệt độ phòng, nhưng tốt nhất nên để trong tủ lạnh.
Men nở nhanh (men nở nhanh hoặc men nở nhanh): Men có thời gian ủ rất nhanh và có thể cắt giảm một nửa thời gian ủ bột. Tuy nhiên loại men này ít được sử dụng vì theo nguyên tắc của bánh ngon thì bột phải để được lâu.
Men tức thì (Instant Yeast): Nhiều nơi coi loại men này giống như men ăn liền. Mặc dù loại men này cũng là men khô và rất giống với men khô, nhưng cách bạn sử dụng men tức thì lại khác.
Cách sử dụng men
Để men hoạt động bình thường, ba điều kiện phải được đáp ứng:
- Độ ẩm (nước)
- Thức ăn (đường giúp nấm men hoạt động tốt hơn)
- Nhiệt độ (khoảng 32 – 38 độ C)
-
Cách sử dụng men
Bước 1 : Thêm một ít men vào nước ấm và kiểm tra xem men còn “sống” hay không. Nếu chúng ta thấy men sủi bọt nghĩa là men vẫn hoạt động tốt. Bước này rất quan trọng vì nếu men không hoạt động thì dù bạn kích hoạt bao nhiêu thì bột cũng không nổi lên như mong muốn.
Bước 2 : Nhào bột Nhào bột là bước quan trọng để men phát huy tác dụng. Nhào bột giúp tạo ra cacbon (co2) nhanh chóng và làm tăng lượng gluten (gluten) trong bột. Khi bạn nhào bột, các lỗ khí bắt đầu hình thành trên bột và bạn nhào càng nhiều thì càng có nhiều lỗ khí nhưng chúng càng nhỏ lại, dẫn đến kết cấu bánh bông lan với các lỗ khí nhỏ. Làm như vậy bánh sẽ ngon hơn.
Bước 3 : Lúc này, bạn cho khối bột đã nhào vào bát có kích thước gấp ít nhất 2 lần khối bột. Bạn nên thoa dầu vào bát trước khi đặt bột để bột không bị dính trong quá trình nướng. Dùng màng bọc thực phẩm hoặc khăn bọc lại để hơi nước không thoát ra ngoài và tạo môi trường tốt nhất cho men hoạt động. Thường thì men hoạt động tốt khi khối bột đã tăng gấp đôi kích thước. Lúc này, bạn lấy bột ra và tiếp tục nhào thêm một chút nữa để bọt khí nở đều khắp khối bột.
Bước 4 : Nướng hộp đựng bánh, nắn các viên bánh theo hình dạng từng chiếc rồi để bột nghỉ khoảng 15 – 20 phút. Nướng bánh ở nhiệt độ khoảng 175 – 190 độ C, còn các loại bánh khác nướng ở nhiệt độ cao hơn là 205 – 220 độ C. Hy vọng những thông tin trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về men và cách làm bánh mì với nó.
Chúc các bạn may mắn và đừng quên ghé thăm trang Hướng Nghiệp Á Âu thường xuyên để biết thêm nhiều kiến thức mới về làm bánh nhé! Với những ai yêu thích làm bánh chắc hẳn sẽ rất quen thuộc với nguyên liệu mascarpone. Tuy nhiên, tự tay làm mascarpone tại nhà thì có lẽ ít người biết đến. Xem bài viết của chúng tôi về Mascarpone để tìm hiểu cách thực hiện!
Điểm: 4,56 (9 phiếu bầu)
