Glucose ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong chế biến thực phẩm như một chất phụ gia tự nhiên và an toàn cho sức khỏe. Glucose là gì và lợi ích của glucose là gì? Mời các bạn cùng khám phá các bài viết trong chuyên mục Kiến thức nấu ăn dưới đây nhé!
Glucose là gì? Làm thế nào nó hoạt động?
Glucose, tên tiếng Anh là glucono delta lactone, được kết tinh và chiết xuất từ nho hoặc mật ong, tương tự như đường hàng ngày chiết xuất từ mật đường và củ cải đường … Glucose ở dạng bột, mịn, màu trắng và mùi vị độc đáo. Lúc đầu bạn có vị ngọt nhẹ, sau đó chuyển dần sang chua.
Bạn đang xem: đường nho là gì mua ở đâu
Glucose trở thành axit khi bị thủy phân trong nước, tạo thành kết tủa tương tự như chanh và giấm, nhưng với tốc độ chậm hơn. Glucose được bán ở các siêu thị và tiệm bánh với giá dao động từ 420.000 – 500.000 đồng / kg. Hiện nay trên thị trường Việt Nam có hai loại glucoza là gluco của Ý và gluco của Pháp. Sự khác biệt là dextrose của Ý có ít nước hơn dextrose của Pháp.
Glucose là một chất phụ gia tự nhiên tốt cho sức khỏe
Ưu điểm của đường gluco là có vị chua nhẹ, không vị nên được sử dụng rộng rãi như một chất bổ sung vào các món ăn, đặc biệt là tạo mùi thơm cho đậu phụ.
Cách làm đậu phụ với glucose
Tau fen là món ăn mềm, mát, ngon, là “cực phẩm” cho những ngày hè oi bức. Đây là một cách làm rất dễ dàng để làm mì tự làm.
Vật liệu đóng tàu
- 150 gam đậu nành khô
- 1 thìa cà phê đường phèn
- 1 bó lá nếp
- 300 gam đường hoa mai
- 800 ml nước
Các bước đóng tàu
– Ngâm đậu nành trong nước khoảng 4-6 giờ, sau đó rửa sạch vỏ.
– Cho đậu đã tách vỏ vào máy làm sữa đậu nành với 800ml nước. Chúng ta được 800ml sữa. Sau đó, lọc lại để okara không đọng lại trong sữa.
– Đun sôi 800ml sữa trong khoảng 10 phút.
– Làm đông sữa bằng dextrose cần nhiệt độ cao. Vì vậy, có thể dùng nồi cơm điện để kho đậu phụ. Đợi đến khi sữa sôi, sau đó hòa tan vào nước, cho đường glucozo vào láng đều (đường gluco có vị chua, đợi sữa sôi).
– Mở nắp nồi cơm điện để tránh nước chảy xuống bề mặt đậu phụ. Giữ nguyên như vậy khoảng 30 phút là bạn đã có đậu phụ.
-Chuẩn bị nước đường để nguội rồi cho vào tủ lạnh. Bạn có thể ướp với nước lá dứa, nước bưởi, hoặc các loại hoa trồng trong nhà. Nếu bạn đang sử dụng hương thơm bưởi và hoa nhài, hãy thêm chúng khi nước đường nguội.
– Dùng dụng cụ chuyên dụng hoặc thìa mỏng để nạo từng lớp đậu phụ mỏng cho vào bát khi ăn. Dùng với nước đường nguội.
Glucose là một nguyên liệu thô tốt cho đậu phụ
Những lưu ý khi làm đậu phụ với đường trắng
– Lúc đầu không nên pha đường gluco, sau khi sữa đậu nành sôi rồi mới pha đường glucoza.
– Khi trộn sữa và đường không được di chuyển, tránh va chạm để bột khó đông.
Yêu cầu thành phẩm
– Đậu hũ đông mềm mịn, không bị nhũn, không ra nước. Đậu phụ có vị mềm, béo, ngậy và không có vị chua.
– Không nên múc đậu phụ vào cốc, bát mà nên để nguyên trong bát. Ăn đến đâu thì múc bằng thìa mỏng.
– Đậu phụ có thể ăn ngay sau khi đông lạnh, nhưng có thể để trong tủ lạnh để hấp dẫn hơn và có hương vị nguyên bản. Ăn không có đá.
– Đậu phụ sẽ giữ được đến 2 ngày khi bảo quản trong tủ lạnh. Với những thông tin trên, hy vọng mọi người đã hiểu rõ về đường gluco là gì và cách làm đậu phụ với đường gluco như thế nào. Chúc bạn may mắn với món ăn này!
Dành cho những ai yêu thích nấu ăn: xào, làm nước chấm hay ướp … Một nguyên liệu vô cùng cần thiết, đó là dầu hào. Vậy dầu hào là gì và công dụng của nó như thế nào? Tìm nó trên trang Kiến thức Ẩm thực của Hướng dẫn Nghề nghiệp Âu Á!
Điểm: 3,69 (38 phiếu bầu)
